Lo chef Alessandro Proietti Refrigeri, dopo esperienze nazionali ed internazionali tra cui Noma di Copenaghen, La Pergola Cavalieri Hilton e la stella conquistata nel 2019, arriva a Lodi seguìto da tutta la sua brigata di cucina per iniziare una nuova avventura nel ristorante La Coldana.

La filosofia dello chef, che incontra perfettamente quella de La Coldana, è esaltare al meglio i prodotti del territorio con richiami alle esperienze maturate all’estero.

Alla base della nascita di questo progetto ci sono valori che accomunano lo chef e il ristorante; una forte etica aziendale e la ricerca della sostenibilità in tutte le sue forme. Una cucina di ultima generazione a basso impatto energetico, un piccolo orto di erbe aromatiche del quale lo chef Alessandro fa grande uso e l’utilizzo limitato di plastiche usa e getta. Questi sono solo alcuni esempi di innovazione che segnano l’inizio di grandi progetti futuri.